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Der Weinausbau


Wir setzen konsequent auf eine möglichst langsame Spontangärung im Holz, Edelstahl und neuerdings im Granit und lagert die Weine bis zur Füllung schonend und bei jeweils angepassten Temperaturen auf der Hefe, um die innere Dichte und Langlebigkeit zu fördern. Die Schwefelung wird so lange wie möglich hinaus gezögert. Alle Weine sind Vegan ausgebaut.

Unsere Gutsweine werden scharf vorgeklärt und anschließend gleichmäßig temperaturgesteuert vergoren.

Die Ortsweine bringen wir ohne Schnickschnack in der Weinbereitung auf die Flasche und versuchen ihre puristische Klarheit zu bewahren. Oft in Holzfässern und spontan vergoren.

Die Lagenweine sind die individuellsten Weine in unserem Sortiment. Hier steht der Weinberg, das Terroir und die Rebsorte am stärksten im Vordergrund der Weinbereitung. Lange Standzeiten von bis zu 13 Tagen der Maische oder des Mostes im Kühlcontainer beeinflussen den Geschmack und die Farbe des Weines auf ihre ganz eigene Art. Eher trübe spontane Vergärung bei den Weißweinen. Die Roten reifen nach der Maischegärung ausschließlich in Barriques oder Tonneauxs.
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Riesling trocken 2020
Riesling trocken 2020
Die feine Mineralität steht im Vordergrund und wird zart von einem Duft nach Pfirsich und Zitrone eingehüllt. Etwas wild. Frisch und langanhaltend. Unaufdringlich salzig und rauchig im Abgang.

Inhalt: 0.75 Liter (11,33 €* / 1 Liter)

8,50 €*
Grauburgunder trocken 2021
Grauburgunder trocken 2021
Der sanfte Grauburgunder besticht mit einem blumigen, würzigen Duft und zartschmelzigem Gaumen.Die Grauburgunder-Trauben stammen aus den Lagen Ingelheimer Burgberg und Ingelheimer Sonnenhang, wo Kalkmergel und Lössböden vorherrschen. Für den Grauburgunder trocken wurden Trauben des ersten Lesedurchgangs verwendet, die bei Bettenheimer konsequent von Hand gelesen werden. Nach dem Entrappen bekamen sie eine Maischestandzeit von 48 Stunden mit 5% Saftabzug. Die Spontanvergärung und der biologische Säureabbau erfolgten im rheinhessischen Holzfass und im Edelstahltank. Der Wein lagerte bis zur Füllung auf der Vollhefe. Im Duft bringt der Grauburgunder trocken blumige Nuancen mit sich, die von einer frischen Würze begleitet werden. Der Wein ist sanft und zart schmelzig am Gaumen. Mineralisch und lang verweilt der trockene Grauburgunder im Mund. 

Inhalt: 0.75 Liter (11,33 €* / 1 Liter)

8,50 €*
JB Secco 2020
JB Secco 2020
Goldgelbe Aromen die an Ananas und Aprikose erinnern. Tolles Säure-Restsüße-Spiel. Ernormen Trinkfluss.

Inhalt: 0.75 Liter (11,33 €* / 1 Liter)

8,50 €*
Weissburgunder trocken 2021
Weissburgunder trocken 2021
Der Gutswein Weißburgunder überzeigt durch seine brilliante Klarheit und den angenehmen fruchtigen Duft. Ausgewogen zart und kremig präsentiert er sich im Geschmack. Toll zu Meeresfrüchten. Ideal für warme Tage.

Inhalt: 0.75 Liter (11,33 €* / 1 Liter)

8,50 €*
Spätburgunder trocken 2019
Spätburgunder trocken 2019
Dunkle Waldfrüchte stehen im Duft im Vordergrund. Die weiche und gut eingebundene Tanninstruktur fördert den langen Abgang.

Inhalt: 0.75 Liter (11,33 €* / 1 Liter)

8,50 €*
Chardonnay trocken 2021
Chardonnay trocken 2021
Im Duft eine tolle Harmonie gelber und würzigen, ja fast schon muskatischen, Aromen gepaart mit einem Hauch von Röstaromen. Zart cremig im Geschmack mit einem eleganten mineralischen Abgang.

Inhalt: 0.75 Liter (11,33 €* / 1 Liter)

8,50 €*
Souvignier Gris trocken 2020
Souvignier Gris trocken 2020
Schöne Frucht, etwas cremig, angenehme harmonische Frische. Geht geschmacklich in Richtung Graubugunder nur ein wenig mehr Mineralität.

Inhalt: 0.75 Liter (13,20 €* / 1 Liter)

9,90 €*
Rouge 3.0 trocken 2019
Rouge 3.0 trocken 2019
Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot & Frühburgunder. Im Geruch steht der Cabernet im Vordergrund. Der würzige Duft erinnert stark an reife Paprika gepaart mit einem Hauch von Vanille. Etwas beerig. Auf der Zunge entfaltet sich der Merlot außerordentlich weich und rund. Schöner schmelziger Abgang dank des Frühburgunders.

Inhalt: 0.75 Liter (13,20 €* / 1 Liter)

9,90 €*
Sauvignon Blanc trocken 2018
Sauvignon Blanc trocken 2018
Tolle Kombination aus heimischer Stachelbeere und würzigen Südfrüchten. Frisch und schmeichelnd auf der Zunge.

Inhalt: 0.75 Liter (13,20 €* / 1 Liter)

9,90 €*
Cabernet Blanc trocken 2020
Cabernet Blanc trocken 2020
Einzigartige grüne Exotic steht im Duft im Vordergrund. Am Gaumen schöne eingebunde Frische.

Inhalt: 0.75 Liter (13,20 €* / 1 Liter)

9,90 €*
Ingelheimer Grauburgunder trocken 2019
Ingelheimer Grauburgunder trocken 2019
Dieser feincremige Burgunder überzeugt immer durch seine tolle Struktur. Konzentrierte fruchtige Nuancen abgerundet durch eine leichte Rauchigkeit und einem Hauch von Holz stehen im Vordergrund des Aromas das sich im Glas immer weiter entwickelt.

Inhalt: 0.75 Liter (14,53 €* / 1 Liter)

10,90 €*
Appenheimer Weißburgunder trocken 2018
Appenheimer Weißburgunder trocken 2018
Der Appenheimer Weißburgunder trocken präsentiert sich brillant klar und mit einem wunderbaren Duft nach reifer, fruchtiger Ananas. Der Weißwein ist schön ausgewogen und verwöhnt den Gaumen angenehm cremig. Er umschmeichelt weich die Zunge und zeigt eine schöne Dichte. Die Reben, die die Grundlage für den Appenheimer Weißburgunder trocken bilden, wachsen auf Weinbergen der Lagen Appenheimer Eselspfad und im Appenheimer Daubhaus. Hier ist der Boden vor allem von Kalkmergel und Kalk geprägt

Inhalt: 0.75 Liter (14,53 €* / 1 Liter)

10,90 €*
Ingelheimer Grüner Silvaner trocken 2020
Ingelheimer Grüner Silvaner trocken 2020
Vegetabiler Duft mit zurückhaltenden Kernobstnoten, etwas Kräutern und erdig-mineralischen Nuancen. Kühl aber dennoch exotisch. Cremig aber doch sehr frisch.

Inhalt: 0.75 Liter (14,53 €* / 1 Liter)

10,90 €*
Ingelheimer Burgberg Riesling Spätlese 2021
Ingelheimer Burgberg Riesling Spätlese 2021
Intensiver Duft nach reifer Maracuja und Pfirsisch. Mineralisch und lang im Geschmack. Glasklar. Kein Honig. Abgerundet durch eine feine Säure.

Inhalt: 0.75 Liter (14,53 €* / 1 Liter)

10,90 €*
Ingelheimer Spätburgunder trocken 2018
Ingelheimer Spätburgunder trocken 2018
Statt sättigend zu wirken animiert die Eleganz und die feinen Gerbstoffe zum Weitertrinken. Ausgewogene Frucht und zart herbe Tannine machen den Rotwein zu einem gekonnten Allrounder.

Inhalt: 0.75 Liter (15,87 €* / 1 Liter)

11,90 €*
Ingelheimer Frühburgunder trocken 2017
Ingelheimer Frühburgunder trocken 2017
Die Trauben für den Ingelheimer Frühburgunder trocken wachsen auf einem südöstlich exponierten Hang der Lage Ingelheimer Schlossberg. Der Untergrund des 15 Jahre alten Weinbergs ist von Lehmmergel geprägt. Die Trauben wurden handgelesen und anschließend klassisch auf der Maische vergoren. Der Frühburgunder lagerte in 1.200 Liter-Stückfässern verschiedenen Alters und wurde vor der Füllung filtriert. Im Duft erinnert der Ingelheimer Frühburgunder trocken an reife Waldfrüchte. Die feinfruchtige Nase wird von einem Hauch Vanille und Karamell unterstrichen. Auf der Zunge ist der Frühburgunder außerordentlich weich und herrlich rund. Im Abgang offenbart sich zum Schluss ein langes, schön schmelziges Finish. Ein herrlicher Rotwein aus der Frühburgunder-Traube, die in den 1960er Jahren aus Deutschland zu verschwinden drohte, doch von einem Ingelheimer Winzer erhalten werden konnte.

Inhalt: 0.75 Liter (15,87 €* / 1 Liter)

11,90 €*
Ingelheimer Schloßberg Blauer Frühburgunder trocken 2017
Ingelheimer Schloßberg Blauer Frühburgunder trocken 2017
Ein charaktervoller Frühburgunder. Dank kleinerer Beeren samtig und gehaltvoll. Im Glas leuchtet er in einem kräftigen Rot und zeigt in der Nase Aromen von Pflaume, Brombeeren und Blaubeeren mit einem Hauch von Mokka. Am Gaumen präsentiert er sich geschmeidig. Samtigen Tannine und ein Hauch Pfeffer halten das Geschmackserlebnis hoch. Ein Abgang mit vollem Körper und attraktiver Beerenreife, angenehmer Würze und moderater Säure.

Inhalt: 0.75 Liter (22,53 €* / 1 Liter)

16,90 €*
JB Riesling Sekt brut 2017
JB Riesling Sekt brut 2017
Fast 36 Monate auf auf der Hefe ausgebaut. Tolle innere Dichte, würzige & rauchige Mineralität. Strahlendes Finish!

Inhalt: 0.75 Liter (22,53 €* / 1 Liter)

16,90 €*
Ingelheimer Burgberg Weißer Riesling "Illumino" trocken 2017
Ingelheimer Burgberg Weißer Riesling "Illumino" trocken 2017
"Illumino" - Der Leuchtende. Der Duft erinnert an Pfirsich, Zitrone, Ananas und Gott weiß noch was, also ziemlich komplex, gepaart mit wilden, rauchigen Komponenten. Im Abgang sorgt die kalkige Mineralität abgerundet durch eine angenehme Salzigkeit. Er besitzt viel Saft und Kraft und ein langes würziges Finale! Braucht Luft!

Inhalt: 0.75 Liter (22,53 €* / 1 Liter)

16,90 €*
Ingelheimer Sonnenhang Blauer Spätburgunder trocken 2019
Ingelheimer Sonnenhang Blauer Spätburgunder trocken 2019
Puristischer Rotwein, der mit einem vollen, leuchtenden Rubinrot im Glas liegt. Im Duft zeigt sich ein Korb voll roter Früchte, daneben Beeren und feine Holznoten. Auch typische aber zarte Burgundertöne lassen sich erkennen.Der Spätburgunder ist fein am Gaumen und gibt direkt den Geschmack saftiger Himbeeren frei, der von floralen Noten begleitet wird. Sagenhafte Balance Dank der angenehmen Säure.

Inhalt: 0.75 Liter (22,53 €* / 1 Liter)

16,90 €*
Ingelheimer Chardonnay trocken 2018
Ingelheimer Chardonnay trocken 2018
Im Duft fesseln viele Attribute die Geruchsknospen, die sich mit zunehmender Luft immer deutlicher entwickeln.  Physalis, Sternfrucht, Quitte, Passionsfrucht, Vanille, Wildkirschen Rosenblätter etwas Flieder… Im Geschmack cremig komplex und verspielt mit hoher Intensität. Sehr aromatisch, tief und dicht. Wird begleitet durch eine tolle Struktur ohne aufdringlich holzig zu schmecken. Ein Wein der schon beim „Schnüffeln“ begeistert.  

Inhalt: 0.75 Liter (22,53 €* / 1 Liter)

16,90 €*
Details
Grauer Burgunder SH 2019 trocken
Grauer Burgunder SH 2019 trocken
Die Trauben stammen aus dem geleichen Weinberg aus dem wir unseren Grauen Burgunder Aureus keltern. 14 Tage Maischestandzeit. Dann in neuen Tounneaux und gebrauchte Barriques spontan vergoren. Lange gegoren. Frische animierende Aromen. Im Mund ist er saftig und salzig. Tolle Farbrefelxe. Hefetrüb gefüllt.

Inhalt: 0.75 Liter (34,53 €* / 1 Liter)

25,90 €*
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Chardonnay MG 2018 trocken
Chardonnay MG 2018 trocken
MG steht für Maischgärung. Intensive Duft nach Kräutern und Grünen Tee im ersten Moment. Mit Sauerstoffzunahme kommen fruchtigte geleb und rote Aromen hinzu. Tolle dichte Struktur die einen langen Abgang garaniert. Naturtrüb gefüllt.

Inhalt: 0.75 Liter (34,53 €* / 1 Liter)

25,90 €*
Details
Riesling 100G 2019 trocken
Riesling 100G 2019 trocken
Die Trauben stammen vom 100G in Appenheim. Drei Wochen wurde der Most vor der Spontangärung gekühlt und immer wieder aufgerührt. Intensive Strahlkraft! Puristisch klar! Rauchig mineralisch! Naturtrüb mit nur 11,5 Alk.

Inhalt: 0.75 Liter (34,53 €* / 1 Liter)

25,90 €*
Details